丹波篠山観光協会

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11/15狩猟解禁 ぼたん鍋のシーズン到来

botan.jpg「丹波篠山名物 ぼたん鍋」のシーズンが始まります
11月15日から狩猟が解禁されます。

「ぼたん鍋」とは猪肉を味噌仕立てなどで煮たお鍋、古くから丹波篠山の名物。豊かな山の幸に育まれた丹波篠山の猪のお肉は、独特の旨味があります。
猪肉自体は、思うほどくせもなく厚いわりには淡泊。牛肉と違い、煮込むほどに口当たりやさしく、ほぐれる感じに柔らかくなります。
体の芯から温まり、これから冬場が本格的なシーズンとなります。

篠山では家族が集まった時などに、家庭でも食卓にのぼる「ぼたん鍋」
一般的なレシピをご紹介します

1. お野菜(白菜・人参・ゴボウ等)、蒟蒻、豆腐、などを食べやすい大きさに切る
2. 鍋にダシ汁をはり白味噌、赤味噌、砂糖、みりんで味を整える。(猪肉の販売店には「ぼたん鍋特製味噌」があり、こちらを使うと手軽に本格的なお味)
3. 猪肉に粉山椒を降りかけて、アクをとりながら煮込む
4. 野菜、蒟蒻、豆腐を加えます
(写真、レシピ提供 天然しし肉専門店 おゝみや様

jibie_ページ_01.jpg 市内には「猪のお肉」を買える販売店、また「ぼたん鍋」をメニューにあげるお店が数多くあります。
ささやまジビエ(ぼたん鍋)パンフレットはささやまジビエ2018(pdf)からご覧ください。