【10月上旬〜丹波篠山味まつり月間】丹波篠山黒枝豆 販売解禁

幻の枝豆と呼ばれる「丹波篠山黒枝豆」は10月5日【販売解禁日】以降にお買い求めください。

丹波篠山黒枝豆の2022年販売解禁日は、10月5日（水）です。
土日は大渋滞となります。迂回路や無料シャトルバスをご利用ください。

2022年丹波篠山黒枝豆販売所マップ

市内全域

グルメ

丹波篠山黒枝豆とは

兵庫県丹波篠山市といえば、日本一の生産量と質を誇る「黒豆（黒大豆）」です。

毎年、秋祭りの頃になると、お正月に食べる黒豆を、成長途中のさや豆（枝豆）として食べる「丹波篠山黒枝豆」は、10月の約2～3週間ほどしか食べることができないため、「幻の枝豆」と呼ばれます。

地元でだけ食べられていた枝豆でしたが、漫画「美味しんぼ」の掲載や、昭和63年に開催された21世紀公園都市博覧会「ホロンピア’88」をきっかけに、丹波篠山黒枝豆の大粒でほっくりした甘みや美味しさが瞬く間に全国へ広がりました。

丹波篠山味まつり

毎年10月初旬に、篠山城三の丸広場では「味まつり」が開催され、丹波篠山黒枝豆、丹波栗、猪肉、丹波篠山牛などを一同に集めて販売し、3日間で10万人近くの観光客が丹波篠山へお越しになりました。味まつりの時期になると、丹南篠山口IC出口付近が大渋滞となる様子は「秋の風物詩」となっていました。

2020年、2021年は、新型コロナウィルスの感染拡大のため味まつりは中止となりましたが、10月だけで過去最高の60万人の観光客をお迎えしました。また、黒枝豆のオンラインショップも充実し、2022年以降は「3日間限定の味まつり」を、10月1ヶ月間の「丹波篠山味まつり月間」とすることになりました。

https://edamame.jp

【育つ枝豆】購入する時期によって見た目・味わいは大きく変化。

販売解禁日よりも早く販売されている黒枝豆は「早生」の品種で、日本農業遺産に認定された「丹波篠山黒枝豆」と味や品種が異なります。（紫ずきん、黒っこ姫、茶っころ姫、ひかり姫など）

丹波篠山黒枝豆の販売期間ごとの味わいをお楽しみください。

10月初旬【初摘み】

黒枝豆のはしり。フレッシュな味わい。甘さ弱め。キレイな緑色。一般的な枝豆の大きさ。サクッとした歯ざわり。ビールに合う。茹で時間の目安は10分～15分。

10月中旬【仲摘み】

さわやかさと旨味のバランスが良い。鞘や豆が黒みがかってくる。一般的な枝豆より少し大きい。プリッとした歯ざわり。甘みが強くなる。日本酒に合う。茹で時間の目安は15分～20分

10月下旬【晩摘み】

色も歯ざわりも黒大豆に近づき、甘味と旨味が濃厚でリッチな味わい。もっちりした歯ざわり。さやが黄色っぽく、豆は紫～黒っぽくなる（アントシアニン）。普通の枝豆よりかなり大きい。おやつとして食べたり豆ごはん（ごはんがお赤飯のような色になる）に向いている。茹で時間の目安は20分～25分。

11月からお正月の準備に入ります。

11月中旬には、完全な黒大豆となり、乾燥、選別を経て、お正月の黒豆料理となる。高級料亭や百貨店のおせちとして「丹波の黒豆」「丹波篠山産黒豆」という名前で販売される。日本の伝統食「おせち」に欠かせない存在である。

～おいしい茹で方～

①黒枝豆を水洗い。

②水をきってボールに入れて塩で揉み洗いし、うぶ毛を取る。

③【ゆでる場合】深鍋に2.5～3リットルの水を沸騰させて、黒枝豆500gに対し、塩100～120gを入れて茹でる。
【蒸し焼きの場合】フライパンに枝豆がひたひたになるくらいの水を沸騰させてから、黒枝豆を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。仕上げに塩を適量振りかける。

④茹で時間の目安は、収穫した日。
10日に収穫したものは10分、20日に収穫したものは20分、30日に収穫したものは30分。
【冷凍保存する場合】2～3分だけ茹でて冷凍。食べるときに塩を加え10分程茹でる（ゆで時間は固さをみながらお好みで）

⑤茹で終わったら、ザルに上げ、水をかけるか、広げて粗熱を取る。一気に冷ますと色鮮やかに仕上がります。

黒枝豆は、熱々よりも、少し冷ましてからのほうが味が乗り、旨味が増します。

他にも、【焼き枝豆】（塩もみしてうぶ毛を取ったあと、トースターや魚焼きグリルにアルミを敷き、茹で時間と同じくらい上下返しながら焼く）【にんにくと唐辛子でペペロンチーノ炒め】、【クミンと黒胡椒でエスニック炒め】【バター醤油炒め】などいろんな味わい方があります◎

丹波篠山で黒枝豆を購入する際の注意事項

お車の方は、朝10:00までにお越しいただくとスムーズです。