猪肉を使った鍋料理は、かつて“イノ鍋”と呼ばれていました。
昭和初期、丹波篠山で“ぼたん鍋”と命名され、戦後にはその名に合わせ、地元の老舗料理旅館が猪肉を牡丹の花のように美しく盛り付ける様式を生み出しました。
以来100年近く、丹波篠山を代表する冬の郷土料理として愛され続けています。
猪肉と冬野菜の旨味が溶け込んだ鍋を、地酒とともに囲めば心も体もほっこり。
〆はうどんや、汁で炊いた半熟卵をご飯にのせた「ぼたん丼」で最後まで満喫できます。

2007年 農林水産省主査「農山漁村の郷土料理百選」に、兵庫県代表として認定、2022年 文化庁認定 100年フードに選ばれ、さらに「有識者特別賞」を受賞しました。その味わいは、地元民謡「デカンショ節」にも歌われるほど。
土地の自然とともに育まれ、人々に大切に受け継がれてきた「ふるさとの味」です。
地元の恵みと想いが詰まった「ぼたん鍋」は、時代を超えて多くの人に愛され続ける、丹波篠山ならではの滋味深い一品です。

毎年11/15から、冬期の狩猟が解禁となる、天然の猪。
冬の厳しさに備え、野山を駆けまわり、秋の恵みを食し、多くの脂肪を蓄えることで、最高の肉質になります。
丹波篠山の「ぼたん鍋」は赤味噌（豆味噌）ベースの出汁が一般的ですが、京文化である白味噌（米味噌）との合せ味噌の出汁も多くあります。
冬の丹波篠山では、概ね40数店の飲食店が「ぼたん鍋」を提供し、店それぞれの味わいを愉しむ事ができます。

赤身と脂身がハッキリと分かれており、脂肪分が多く見える猪肉。
見た目と異なり、脂肪分は牛肉の半分程度です。含まれる不飽和脂肪酸は、中性脂肪やLDLコレステロールを減らす働きや美肌・抗炎症効果も期待されています。鉄分は豚肉の約2倍以上で、食事から摂取する事が難しいと言われるヘム鉄を多く含みます。ビタミンEたっぷりの赤味噌出汁で煮込むことで、野菜とともにその栄養をしっかりと取り入れられる、健康にも美容にも嬉しい鍋です。

農の都・丹波篠山では、秋から冬にかけて里の恵みが最も豊かになります。
丹波栗、黒枝豆、松茸に続き、住山ごぼうや丹波山の芋（霧芋）などの伝統野菜が収穫期を迎えます。これらに地元のネギや白菜、旬の猪肉が合わさって、丹波篠山ならではの滋味深いぼたん鍋が生まれます。